Notre Expertise
Notre Expertise
Composée de professionnels passionnés, notre équipe allie savoir-faire gastronomique et rigueur des normes d’hygiène en restauration collective. Un engagement synonyme de qualité et de sécurité pour nos clients.
Le chef coordinateur
Arnaud Bourgouin
Dès l’âge de 16 ans, Arnaud BOURGOIN s’est plongé dans l’art de la restauration traditionnelle, pavant la voie à une carrière distinguée. Ses premiers pas en restauration collective ont été marqués par une expérience enrichissante en EHPAD, fusionnant son expertise traditionnelle avec la rigueur technique nécessaire en collectivité.
Fort de formations pointues en hygiène et sécurité alimentaire, Arnaud est rapidement monté en grade pour diriger une cuisine de collège, servant 200 repas quotidiens à l’âge de 27 ans. C’est l’aspiration à l’excellence du château de Cressé qui l’a captivé, l’incitant à y insuffler son talent unique et à façonner une identité culinaire emblématique pour les divers sites.
Responsable maintient qualité / responsable Innovation
Mickaël Geimot
Cuisinier depuis 15 ans, Mickaël Geimot à exercé son talent dans des restaurants étoilés. Il a rejoint l’équipe comme chef du château de Cressé puis a pris les fonctions de responsable de la recherche innovation dans l’équipe et de supervision du pôle EHPAD. Son expertise permet à l’équipe d’être toujours innovante pour satisfaire les besoins du client.
Responsable maintient qualité / responsable Innovation
Mickaël Geimot
Cuisinier depuis 15 ans, Mickaël Geimot à exercé son talent dans des restaurants étoilés. Il a rejoint l’équipe comme chef du château de cressé puis a pris les fonctions de responsable de la recherche innovation dans l’équipe et de supervision du pôle EHPAD. Son expertise permet à l’équipe d’être toujours innovante pour satisfaire les besoins du client.
Dieteticienne
Anne-Sophie Lamiche Faye
Anne-Sophie LAMICHE FAYE, notre diététicienne dédiée, veille scrupuleusement à l’équilibre nutritionnel de chaque menu proposé par La Cuisine de Cressé. Avec son approche rigoureuse et son souci du détail, elle garantit que chaque repas est à la fois savoureux et conforme aux normes nutritionnelles. Grâce à Anne-Sophie, la santé et la saveur vont de pair au sein de nos cuisines.
Recrutement
Formation sur Site
La Cuisine de Cressé prend en charge le recrutement et la formation d’un chef de site dédié, ainsi que de son équipe, selon le volume de repas nécessaire. Nous nous assurons que chaque équipe soit parfaitement adaptée à vos besoins, garantissant ainsi une qualité de service irréprochable.
Notre zone d’expertise
Normes et Hygiène en restauration collective
Nos procédures sont rigoureusement élaborées en conformité avec les normes sanitaires actuelles. La rédaction de notre PMS (Plan de Mesure Sanitaire) est confiée à la société spécialisée CCM, assurant une précision et un déploiement irréprochables.
Nous adoptons la méthode HACCP, reconnue pour identifier, évaluer et contrôler les risques significatifs liés à la sécurité alimentaire. En outre, en tant que membres actifs du GDSRC, nous nous engageons à respecter les normes du groupement de la restauration collective. Toutes nos préparations et pratiques culinaires suivent fidèlement les recommandations et les exigences du GEMRCN, alliant qualité et respect des directives de la restauration collective.
Transparence
Contrôles et Audit
Grâce à des audits internes réguliers et une étroite collaboration avec des organismes spécialisés, nous nous assurons d’atteindre et de maintenir les plus hauts standards de qualité.